2020-04-23     

中国吃辣比赛,广东人真的逆袭了

分享到微信
使用微信扫码将网页
分享到微信

“为啥辣么多人吃饭越来越重口味?”

这是“好奇心日报”发起的一项网络调查的题目。果不其然,直白的“不吃辣没有味儿”得到了最高赞。

此外,一些将热衷于重口味这件事演绎得清新脱俗的说法也得到了赞同:“味道不重,灵魂会饿”“辣到眼泪流,才会安心继续生活”……

近二三十年来,中国饮食乃至整个文化的重要变化之一,就是人们变得越来越“重口味”了,这是不少学者、社会观察者的共识。而辣,无疑是“重中之重”。

2013年6月,《健康时报》、新浪健康推出过一期《中国城市食辣报告》,从地域分布、人群特征、习惯特点等方面梳理了我国城市人群食辣的基本情况。

2.jpg四川串串早已走向全国。/图虫

在地域分布上,北京(24.4%)、广东(19.1%)、江苏(12.4%)、浙江(8.5%)及山东(7.7%)排前五位,而不是公认的四川、贵州、湖南、江西等几个“辣省”及重庆这个火锅之都;

在年龄分布上,20—29岁的人占55.8%,30—39岁的人占35.7%,也就是说,40岁以下的年轻人是吃辣的绝对主力;

在吃辣频率上,几乎每天都吃的占38%,一周两到三次的占37%,即中度乃至重度食辣者占比超过七成。

至于吃辣的原因,只有8%的受访者选择“祛湿/祛寒/补充营养”这一功能性因素,更多的受访者则是为了享受辣味刺激(20%)、愉悦心情(10%)、舒缓工作/情感压力(7%)

该报告得出的结论是:我们已经进入了“全民食辣”的时代。

3.jpg把辣椒当饭吃,不是什么夸张的事。/图虫

和中国一样,美国也迎来了嗜辣的风潮,而且,美国嗜辣风潮的兴起时段和中国接近,都是2000年前后。

在中国,辣味崛起的重要节点,一是香辣以及随后的麻辣、酸辣口味的推出,拯救了已现颓势的方便面行业;二是2000年前后,出现或成长了一批影响今天行业格局的“重口味”餐饮企业,比如老干妈、周黑鸭等。

在美国,则可以辣酱的飞速增长来作佐证:2000年以来,美国市场上的辣酱销售增长了150%,超过其他调味品(番茄酱、蛋黄酱、芥末酱、烧烤酱等)的总和,56%的美国家庭拥有辣酱。如今,辣酱在美国已经成为10亿美元级的产业。

可以说,嗜辣已然成为一种全球性的流行文化。

4.jpg麦当劳辣椒酱风靡美国。

对此,有人表示热烈欢迎,比如作家也斯称辣椒“照亮了全中国人的饭桌”;也有人表示担忧,担心国人失掉了在吃这件事上的审美判断力

4月24日晚上八点,硬核读书会邀请到中山大学移民与族群研究中心副研究员、《中国食辣史》作者曹雨,新周刊杂志社副主编、新周刊新媒体发展有限公司CEO唐元鹏,为读者们解答:
中国哪里的人最能吃辣?

广东人为何越来越爱吃辣?无辣不欢的饮食文化,会有什么影响?
如果你也爱吃辣如果你对辣历史深感兴趣如果你想让曹雨老师解答“辣问题”一定不能错过这场直播

5.jpg

广告