logo
APP下载

奇趣多餐厅

喜茶提倡用“真奶”,蜜雪冰城能答应吗?
贾辉
“真奶”和便宜,你只能选一个。

你今天喝奶茶了吗?

 

让打工人倍觉难挨的周三,最适合给自己点杯奶茶加加油。


  

说起奶茶,不少人的第一反应就是“想喝,怕胖”“不健康”。但你有没有想过,为什么茶是健康的,奶是健康的,奶茶就变成不健康的了呢?

 

今天咱就来好好唠唠这个问题。

 

 


奶茶不健康

全怪植脂末?

 

上周,喜茶发布“品质真奶标准”,并与权威机构共同发出倡议,呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末。

 

作为茶饮“大佬”,喜茶无论是在质量上还是在价格上都力争“上游”。不少喜茶的产品,都明确标注“真奶,无奶精,无植物奶油”等信息。

 

财大气粗的“大佬”,似乎有点站着说话不腰疼。/@喜茶 


讲真,要是让我花二三十块买杯奶茶,还让我喝植脂末,我真的会谢。喜茶用“真奶”,似乎是理所应当的。

 

然而,如果让均价十元上下的蜜雪冰城、一点点等平价奶茶,也跟着使用“真奶”,是不是也有点强人所难?咱消费者也狠不下这个心。

 

 “真奶”虽好,但是贵啊。

 

植脂末又称奶精,其速溶性好,通过香精调味,风味近似“牛奶”。在食品加工中,植脂末可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,降低生产成本。

 

近年来,植脂末最为人诟病的一点就是“使用植脂末的奶茶含有大量反式脂肪”。其实,这个说法并不准确。

 

 反式脂肪的危害不容忽视,但也不能抛开剂量谈毒性。

 

科普博主@云无心45 曾通过微博辟谣:“有过几次消保委主导的奶茶检测,市场上的奶茶确实大量使用植脂末,但绝大多数的反式脂肪都是‘未检出’,只有少数样品检出很低的含量——要超过WHO推荐的反式脂肪限量,需要那天喝几升奶茶。”

 

所以,我们根本不用担心因为喝含有植脂末的速溶咖啡、奶茶而过量摄入反式脂肪酸。

 

  

植脂末真正的危害要直观得多——脂肪含量太高,吃多了容易长胖。

 

相比于使用“真奶”的奶茶、咖啡,使用植脂末对消费者而言是“不划算”的。在摄入同等量高脂肪的同时,植脂末无法提供“真奶”中含有的蛋白质、维生素、钙等营养物质,相当于光摄入脂肪了。

 

 

另外,奶茶不健康的元凶还有添加糖。奶茶店使用的大部分是果糖,或者叫果葡糖浆——果糖和葡萄糖的混合糖浆。

 

蔗糖/葡萄糖的GI(血糖生成指数)太高,容易导致血糖急速升高,增加糖尿病等内分泌疾病的风险。而果糖因为经由肝脏代谢,容易合成脂肪,也是长胖的“功臣”。

 

所以,有果糖+葡萄糖“双剑合璧”的奶茶,可谓威力加倍,让你轻松长胖。

 

你吃了多少东西自己心里清楚! 



“真奶”的内卷

从冰博克到娟姗奶

 

那么,使用了“真奶”的奶茶就能成为健康饮品了吗?

 

答案依然是否定的。

 

首先,我们要知道的是,奶茶让人觉得好喝、满足的原因是,里面含有大量的脂肪,而“脂肪=热量=好喝”是深埋人类潜意识中的永恒公式。

 

 有多好喝,就有多容易长胖。

 

不少以“口感醇厚”“厚乳”等作为招牌的奶茶店,其产品往往会让你觉得特别好喝、香浓,这其实都是脂肪的功劳。

 

如今奶茶店里使用的牛奶,就算是真奶,也不一定是纯牛奶,而是加入了淡奶、奶油、奶盖、芝士等多种奶制品。

 

 

相比于纯牛奶,混合奶制品会提供更浓郁、醇厚的口感,但脂肪含量也会高得多。

 

前段时间流行的冰博克、最近“风很大”的娟姗牛奶,遵从的都是同样的原理——更高的脂肪含量,更好的口感。

 

冰博克的制作原理。 


冰博克是一种浓缩提纯的牛奶,其蛋白质和乳糖含量都更高。而产自娟姗牛的娟姗奶,最突出的优点就是乳质浓厚,也就是脂肪含量更高。

 

 娟姗牛乳脂率平均为5.5%~6%,而一般奶牛的乳脂率仅为2.8%~4.0%。

 

所以,“真奶”和便宜,奶茶只能选一个。

 

但长胖,奶茶是一定能的。

 

 

 

参考文章

[1] 科学谈吃:对抗健康风险的吃货攻略丨知乎@芝麻酱

[2] 植脂末的危害是不是被过分夸大了?丨知乎@Tweezerhands



新周刊版权所有,未经允许不可转载

本文作者

贾辉
贾辉
日久见人心。
MORE

评论69

冰 河
就搞分层呗,喜茶之类的高端品牌用真奶,蜜雪冰城之类打价格牌的也不用硬换,薯片炸鸡被骂了那么久垃圾食品依然没消失是有理由的,总会有人不在乎高糖高脂就想吃点好吃的,比如我。
06-26 08:52
一曲流觞
偶尔喝就行了
06-17 10:32
ChloeggTart
还是以前直接水果加冰块打成水果茶冰健康,好怀念
06-16 13:49
枝白
代可可脂、植脂末、不饱和脂肪等这类东西确实应该禁止
06-16 13:40
用户9265358
其实真奶做的那种港式奶茶不好喝,我就爱喝奶精那种台湾珍珠奶茶
06-16 13:01
下载新周刊APP参与讨论

推荐阅读

    生活
    原创
    全网都在学的国宝级甜品,真不好吃
    46点赞·0评论
    生活
    原创
    无醇啤酒,瞄准酒桌“菜狗”
    38点赞·0评论
    生活
    原创
    雪碧不“绿”了,跟矿泉水有什么区别?
    24点赞·0评论
    生活
    原创
    千元一斤的“水果刺客”,车厘子都得靠边站
    20点赞·0评论
下载新周刊APP查看更多文章
奇趣多餐厅
关于我们杂志订阅商务合作公司公告加入新周刊
©2021 neweekly.com.cn. All rights reserved.
本站内容归属广东新周刊杂志社有限公司版权所有
以商业目的使用网站内容需获许可
广播电视节目制作经营许可证互联网新闻许可证
粤ICP备16113305号粤公网安备 44010402002681号违法不良信息举报电话:12377