(本文经授权转载自城市漫游计划)
站在“东西方文明的路口”,
大饼夹烤肉
没有人可以拒绝大饼+烤肉的组合,如果有,肯定是饼不够大,肉不够香。(图/unsplash)
土耳其的Puff大饼,山东煎饼看了惺惺相惜,碳水爱好者狂喜。(图/unsplash)
现烤现做的大饼,即便是白口吃也相当迷人,咀嚼中可以体味到小麦的灵魂,更何况还要包裹上烤得焦香的烤肉——这种切成片的就是经典的土耳其旋转烤肉,“咔爸爸”(Döner kebab),要把肉叠罗汉似的堆在架上旋转烧烤,产生充分的美拉德反应。
(图/unsplash)
这个长得像一长条烤熟的牛羊肉饺子馅儿的,是阿达纳“咔爸爸”(Adana Kebab),在紧致的肉里还添加了多种的蔬菜碎,属于荤素搭配了。
饼包裹肉,再配上一些腌得入味又多汁的洋葱条,一口下去,奇香四溢,灵魂舒展,好吃到失去表情管理。
(图/unsplash)
另一种带馅儿的长条烤饼(Pide)长得像条战舰,两头铺了肉碎和蔬菜,中间满载着浓香芝士。
千万不要跟土耳其人说,这种Pide不过就是“长条的披萨”,这就像跟抚顺人说麻辣拌是麻辣烫一样.(图/unsplash)
魔幻小城,
一秒“魂穿”印度小吃摊
在印度餐厅吃饭,就像用食物和酱料画出一盘抽象派油画。(图/unsplash)
桌上先摆好深浅不一的绿色酱料,浅的看起来像薄荷酸奶,深的闻起来是个绿色草料大合集。
等到灵魂咖喱上桌,印度小哥会一边在盘子上挥毫泼墨来个抽象派油画,一边暗示食客用手撕开、捏住炙热的大饼,整个扣到盘上。
管它干的稀的黄的绿的,只需一把抓起、塞进嘴里,任凭嫩滑的鸡肉、浓稠的咖喱和复杂的酱料在嘴里炸裂爆汁。
如果说土耳其菜是烤肉和大饼的狂欢,那么印度菜的精髓就在灵魂香料。比如有种茴香味的印度抓饭(Biryani),诡异迷人;比如店里绿到发光的薄荷泥鸡块,风味清奇。
印度菜系常用绿色。(图/unsplash)
而印度香料的集大成者,绝对要属这盘印度城市街头的灵魂脆球(Pani Puri)。
炸至金黄的空心面粉球,提供了酥脆口感充当容器,满满灌入印式甜辣酱和混合了薄荷香菜生姜青椒等调制的碧绿汁水。
一口下去小球瞬间炸裂,汁水灌溉了每一寸味蕾,舌头在远超味觉极限的轰炸中丧失了一切辨别能力。
(图/unsplash)
这一刻,只觉得梦回印度街头,仿佛嗅到了恒河之水的古老气息。
热量炸弹,
没有人比义乌更懂中东甜品
在经过疯狂的肉饼夹击、香料轰炸之后,你会猛然发现,义乌异国餐馆里琳琅满目的甜品,可能才是这座魔幻小城饮食界的“终极大魔王”。
在国内颇为少见的叙利亚餐厅,在义乌成了街角的“社区店”。
一走进门,你的视线就会被室内一角铺满繁复花纹地毯的沙发吸引——这个狂奔的色彩,配上金光闪闪的沙煮咖啡器皿,让人脑补出在中东大漠狂沙里悠然地喝着阿拉伯咖啡的场景。
用沙的热度高温煮沸咖啡。(图/unsplash)
据老板说,这个吃一口就味蕾尖叫的甜品,已经是减糖版的特色卷。(图/unsplash)
如果说这家的超大号特色卷还属于认知范围内的甜食,那么义乌土耳其店里花样百出的甜品,每一样都足以刷新食客的想象。
比如这个表面焦焦的长得像鸡蛋羹的布丁,你一勺子下去,会发现里面颗颗粒粒白花花的,竟然是混杂其中的米饭。
米饭可以理解,布丁可以接受,米饭加布丁这不是“馒头夹雪糕”的组合吗?(图/unsplash)
烟花三月,如果你漫游在义乌这座魔幻的江南小城,在狂吃两天两夜异域美食之后,除了惊叹这里饼的丰富,肉的多汁,甜品的可口之外,或许还会感受到了各国人民的丝滑交流。
车上、路牌上、店门上写着五六种文字;只会阿拉伯语的大哥,拿着翻译软件指着屏幕跟本地朋友聊天;餐厅里往来高鼻深目的侍者,忽然冒出一句地道的义乌方言......
义乌这座城市的开放和包容,让它成为无数外国朋友的第二故乡。(图/unsplash)
在这座小县城里,恍然间你会感受到某种刚健奔放的“盛唐气象”,又仿佛体会到宋元时期泉州城“涨海声中万国商”的多元丰富。
它像是《天方夜谭》里的故事发生地,不断编织着一千零一个有关财富、传奇和美食的梦境,永不停息。
(本文经授权转载自城市漫游计划)
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