△汕头。/图虫
汕头,因海而生
△汕头,拥有内海湾的城市。/图虫
△汕头人依旧保持轮渡出行习惯。/图虫
△汕头的轮渡日落,盛惠一元。/作者供图
△南澳大桥,广东第二长。/ 图虫
△修葺后小公园街区。/ 图虫
△汕头海滨路。/ 图虫
△汕头,沿着内海湾一路向东。/ 图虫
△建设中的东海岸新城。
汕头的迷人,在于文化
△汕头的地理位置非常漂亮。/《百年汕头》
△开埠前的汕头,已初显繁华。/《百年汕头》
△汕头小公园,厚重的历史感。/图虫
△小公园一带的骑楼规模非常大。/图虫
△汕头的华侨味十分浓郁。/图虫
△汕头的语言系统非常古远。/图虫
不同于潮州、揭阳,汕头话是自开埠以后才正式形成的,所以糅合了潮汕各地方言特色,发音较为中性,清亮干脆,但不同区域的发音还各不相同,比如澄海、潮阳等地就与市区方言有所差别。
靠海和擅经商的特点又导致汕头人的信仰和宗族概念特别强烈。他们信妈祖,建于1369年的妈祖庙和老妈宫都在诉说着她在这片大地的悠长历史。在潮汕地区,你会发现各路神仙特别多,他们喜欢拜神,也很懂造神,需要什么就造什么,神仙们被潮汕人统称为“老爷”,“营老爷”是他们一年里最重要的仪式。
△汕头老妈宫。/图虫
△潮汕地区的民俗异彩纷呈。/图虫
受潮汕文化和舶来文化的双重加持,汕头人的精神世界特别强大。他们每天都要“呷爹”(喝茶),拜老爷,然后在富有欧陆风情的骑楼街散步,潮剧、潮雕、潮阳英歌、澄海灯谜、鮀浦石雕、嵌瓷、剪纸都是他们的强项。
在汕头,一天吃七顿
终于要讲到吃了。一座城市的性格,在美食里表现得最干脆。汕头的美食,正如它呈现给世人的样子:极丰富、极古老、极好吃。
美食家蔡澜曾说过“汕头是中国的一座美食孤岛”,从鱼生到肥酒,无不遗留了从秦到宋的中原、百越美食文化,再加上舶来文化,其丰富程度简直超乎宇宙。
△汕头美食,极丰富。/图虫
在汕头,有许多古食,其中最具代表性的一样就是“粿”。过去,中原移民因南方不产小麦无法用面食祭祀,就改用“粿”,在《康熙字典》里,“粿”指的就是米食。不同于单调的米饭,在潮汕地区,粿的形态可以千变万化:对于小吃而言,它可以是红桃粿、鼠壳粿、鲎粿、无米粿、菜头粿、乒乓粿、栀粿、甜粿等;对于主食而言,它可以是粿汁、粿条、干粿;对于甜汤而言,它还可以是草粿、水粿……据不完全统计,汕头的粿品竟可高达100多种。
△红桃粿。/图虫
△鼠壳粿。/图虫
要激怒一个潮汕人,只需把粿条和河粉画上等号就行,虽然两者的原料相似,但粿条的米浆比例更大,从外观上看更细、更厚,吃起来更具饱腹感。没有什么比早上来一碗牛肉粿条汤更能治愈人心的事,在碗中放入灵魂的炸蒜、香芹、烫得八成熟的牛肉和粿条,冲入原汤,那肉香和芹、蒜香瞬间碰撞出灵魂飞出宇宙的美味,又鲜又爽。
如果想吃升级版,那非粿汁不可,这可是曾让蔡澜先生百爪挠心的食物,“想不通香港的潮州人为什么不做”。粿汁的“粿”,是指切成长方三角的粿片,“汁”就是卤完猪肉、猪肠的汤汁。舀出粿淋上汤汁,添上猪油葱碎,还有爱吃的卤猪肠、卤粉肠,便是一碗日思夜念的粿汁。
△牛肉粿条汤
在吃牛上,汕头人也极富话语权。他们坚信一头牛从宰杀到上桌不可超过4小时,对于牛肉的细分也有超乎常人的执念:吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……其中五花趾最是难得,常常留给懂吃的熟客,但要数牛身上最鲜嫩无渣、极致鲜甜的部位,还得是匙仁。
要吃一顿合格的牛肉火锅,丝毫不简单。首先汤底就必须是熬足6小时、汤色清澈透亮的牛骨汤,而每个部位都有自己的烫汤时限,数秒之间,牛肉变色,便是最好的入口时机。在吃之前,蘸一蘸来自东南亚的沙茶酱,便是食材跨越时空、地理的最好相遇。
△汕头的牛肉火锅。/图虫
靠海的汕头,在吃海鲜上有自己的一套宇宙。旁人得窥的,不过皮毛。
让无数人喊着拿命吃的,便是生腌。这无疑是来自古时百越的一种吃法,宋代高似孙在《蟹略》里就记载了用酒或酒酿腌渍半天的“酒泼蟹生”和拌上佐料即刻开吃的“洗手蟹”。第一次尝的时候,老艺术家简直惊为天人。要吃生腌,最好的部位在于蟹膏,那晶莹的、剔透的、冒着星星的黄色膏体,一口下去,冰冰凉凉,蟹鲜和腌料的味道像在舌头上跳舞,你仿佛在脑海里看到这只蟹在筑巢,又仿佛是在冰凉咸腥的海边散步。
△米其林级别的“海鲜冰淇淋”。
能做成生腌的,还有很多,比如虾姑、虾、血蛤等,每一种真有不一样的口感。本地人吃生腌,大都配上一碗热腾腾的白粥,哦对,他们叫“糜”,吃上一碗夜糜,才是认真生活的证据。
潮汕人还会把各种海鱼做成鱼饭,配糜,香港人叫这种做“潮州打冷”。入夜,琳琅满目的鱼饭配上夜糜,烟火气滋滋冒出,一身风尘尽去。对于蚝的吃法,他们也有自己的独特理解,扔进粥里,便是蚝粥;烙进锅里,便是蚝烙,蚝烙配蚝粥,吃了不会走。
△潮式打冷。
汕头的卤水,也是一绝,特别是澄海的卤鹅。澄海所产的“狮头鹅”被称“世界鹅王”,肉质肥美不腻。只要给汕头人一口锅,他们便能卤了全世界:卤猪脚、卤肉卷、卤鹅肝、鹅头、鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅肠、鹅胗、鹅血、鹅脖……
去了汕头,还真的只有满屏的鹅鹅鹅、牛牛牛、虾虾虾。
△澄海狮头鹅。
在野菜界,潮汕人也是最独特的那位。他们尤爱九层塔,无论是做菜还是煲汤,仿佛放上一把才算完成吃饭这种仪式。广东人买菜搭葱,但在潮汕地区搭上一把九层塔才是摊主的最高修养。九层塔味道怪异,能吃并爱上的才配叫“精神潮汕人”,汕头人在爆炒薄壳、石螺时还真离不开它。另一位挚爱,则是益母草。虽名叫“益母”,但潮汕人吃它的,已不分男女了,买好新鲜的猪杂,烫熟,放入益母草,鲜甜美味,便是朴实无华的益母草汤。
△益母草汤。
写到这里,已将近快五千字了,但还觉得表达不出我对潮汕美食深沉的爱意。在汕头的街巷,转身便能遇到震碎世界观的美味,像甜咸合并的老妈宫粽球、帮你回忆起童年的草莓冰,还有人民广场上的豆腐花、海石花等等……
汕头实在是一个过于丰富的城市,而且它的这种丰富是全国乃至全世界独一无二的,璀璨、美丽又诡谲。它靠着海边、说着古老的语言、拜着老爷,在舌尖上过着最舒服、也最洒脱的日子。
虽曾有争议,但你不得不承认,这样的城市,实在太吸引人。
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