是哪个大冤种还在吃果切?
余音
什么?我们天天吃的百果园果切,竟然是变质水果?!

“只要我不切水果,你们就不会吃。”这是妈妈常说的话。

 

没人不喜欢吃水果,但一想到吃水果需要经历清洗、削皮、切块等一系列耗时耗力还需要工具帮助的操作,很多人就打起了退堂鼓。


被点名的请自觉罚站。 /视觉中国


如果有人能像“妈妈”一样,把切好的果盘端到你眼前,你是不是愿意付出比买整果多一点的钱?

 

不少商家瞄到了这一需求,于是水果消费市场就出现了一个细分赛道——果切。

 

根据饿了么平台数据,2020年11月饿了么上线“阳光果切”频道,到2021年签约商户超过2万家,日均订单半年暴涨12倍,果切市场迎来爆发式增长。

 

在外卖平台搜索关键词果切可以发现类产品销售十分火爆,月售上千单的店铺不在少数。根据消费者需求,店家推出单品果切、双拼果切、三拼果切、自选拼盘捞等创新单品。

 

当人们正享受于果切的精致服务时,“百果园把变质水果切块售卖”的新闻却给了消费者结结实实地上了一课:偷懒的你,没有“好果子”吃。

 

 

果切是个坑,

啥都往里扔

 

5月6日,博主@内幕纠察局在微博上发布了一条视频,内容为暗访水果连锁品牌百果园,发现有两家涉事店铺存在把变质水果做成果切售卖、对发霉苹果不理不问、把小凤梨当大凤梨卖等欺骗顾客的行为。

 

“这个哈密瓜都有酒味了,还能卖吗?”

 

“没事,把它放在外面晾一晾,等味道散了可以做成果切卖。”

 

以上这段细思极恐的对话,就出自视频中的暗访员与百果园店员。

 

为什么有酒味儿的哈密瓜不能吃?/视频截图@内幕纠察局 


这里先科普一个有关水果的温知识:哈密瓜是高糖分水果,如果放置时间过久或者储存温度较高,它的果肉就会开始发酵,进而产生我们闻到的“酒味”。

 

这种发酵是伴随着细菌滋生甚至病菌感染的,食用后可能会引起食物中毒,出现腹痛、腹泻等症状。所以,有酒味的哈密瓜肯定是不应售卖的。

 

百果园的店员清楚这一点,却因为不想丧失收益而想出一个办法——晾味道。

 

整个的哈密瓜肯定没法晾,酒味只会更放大,只有切开才能让它挥发。但切开的哈密瓜还怎么卖呢?

 

对于不少黑心商家来说,果切最大的意义就在于此

 

长沙大学生徐萌对网红水果“乌梅小番茄”情有独钟,但因为学校附近的水果店都没得卖,所以她每次想吃时都会在外卖平台上的果切店里点。为了免配送费,她还会点些其他水果。

 

“果切店的雷我已经踩倦了。”徐萌表示,在配送范围内的果切店她已经全部尝试过,有蔫了的西瓜、酸得无法下咽的葡萄,最让她生气的是满心期待的乌梅小番茄,送过来后却发现已经流了一盒子的汁水,“一看就是放了很久”。

 

“萎靡不振”的小番茄。/记者摄图 


可见,果切不新鲜已经不是什么“行业内幕”了。

 

在百果园事件的评论区下方,不少网友都摆出了自己购买果切的糟糕经历,有人甚至总结,水果的新鲜度:整果>果切>水果捞>果茶>果汁。

 

这里提到的水果捞、果茶和果汁也都是颇受年轻人青睐的流行食品。

 

在广州江南西路的一条美食街上,就有一家DIY水果捞。水果是切好的,还有花生碎、葡萄干、西米、椰汁、酸奶等配料,顾客可以按照自己的喜好制作水果捞。

 

在@内幕纠察局的视频中,店员有个侥幸心理,就是顾客吃不出水果不新鲜的味道,那相比于果切而言,加上各种配料做成的水果捞自然更容易鱼目混珠。

 

看不到制作过程的果茶和果汁也是同样的道理。

 

不少人以为,坏了的水果只要切掉坏的部分也还可以吃,毕竟很多人在家里也是这样操作的。

 

其实不然。

 

同事小K百果园买到了不新鲜的草莓。/记者摄图 


水果一旦开始腐烂,就会产生亚硝酸盐、霉菌等有害物质,短期看是刺激肠胃,让人拉拉肚子,长期看还会致癌。

 

虽然做果切时把烂的地方切掉了,但水果里大部分都是水分,腐烂产生的有害物质,很容易扩散至整个水果,这样我们还是会吃到有害物质。

 

另外,切开的水果没有果皮的保护,直接和空气接触,表面也容易滋生细菌,其中的维生素C和一些活性营养物质都会损失。

 

很多时候比起吃果切,“懒得吃水果”可能更安全。

 

吃水果还是要自己挑整果买,或者自己挑好看着他现切,因为水果一旦变了形态,它的新鲜度就再无保障了

 

 

越烂越贵,越多人买

 

你以为果切仅仅是个装烂果的篮子,其实它还是许多商家的钱袋子

 

众所周知,果切的价格一般都比整果高出不少。记者随机点开外卖平台两家果切店查看不需要“切”的圣女果,一家价格为12.9元/250g,另一家价格为13.5元/300g,而在永旺超市里,380g一盒的圣女果只需要11.9元。

 

当然,虽然都是圣女果,但品种可能有所不同,不过就算拿超市里最贵的圣女果品类14.9元/380g,单价算下来也比果切店的便宜。

 

这还是在果切店的外卖费与配送费另算的情况下。

 

千禧圣女果、红颜圣女果……被水果名字唬住时,不妨看看这句“人间清醒”。/聊天截图 


百果园此次“翻车”让许多人大呼诧异,就是因为它的水果定价已经给人“高品质”的暗示,却没想到竟是拎着高价卖烂果

 

的确,在全国拥有5000家门店、2021年收入超过百亿元的百果园称得上是水果零售界的“龙头”。在丑闻曝出的一周前,百果园刚向港交所提交了招股书

 

比起那些挂个牌就开始营业的水果店,百果园的确依靠庞大的规模、响亮的品牌和独立价值链取得了消费者的信任

 

 在许多人心里,连锁店就意味着有管理、有资本,能够实现“日清”的承诺。/pexels

 

百果园事件后,有朋友想起了去年夏天自己在百果园购买果切的经历:花20多块钱买了个标注着“进口品种”的西瓜切盘,结果那西瓜生得比黄瓜还没味。

 

“在广州的炎炎夏日,能挑出这么生的西瓜来卖,也并不容易啊。”

 

同样是20块钱,自己能买到几个优质瓜了吧?这涉及到水果定价的问题。

 

水果的售价一般由产地直接决定的,但有时候同种水果也会因为大小不同、品类不同而导致定价不同。

 

而果切就拥有很多抬高售价的由头,比如加入服务成本,或者标注“进口品种”,反正做成果切后没人能考究它之前的样子。

 

尽管如此,很多年轻人并没有觉得果切价格贵。

 

同事丽丽表示,一般看到水果店门口摆着10元一盒的拼盘就会觉得很便宜,直接拿走,甚至都不愿意进去挑整果了。

 

这是因为果切论盒买而非论斤卖的方式,契合了年轻人的消费习惯

 

“你现在买东西还问多少钱一斤吗?问了也没有那个换算的概念,还不如明码标价,觉得价钱合适就直接拿咯。”丽丽说。

 

正因如此,果切商家才悄悄赚了个盆满钵满。

 

 果切的利润比整果更高,反而让坏的水果卖出高价。


其实,果切并不是最近几年出现的新事物。2010年成立的“果酷”就是最早一批发现果切市场的公司。

 

最初,果酷主要向写字楼里的白领们提供鲜果切配服务,然而由于当时的及时配送体系并不发达,自己配送又会造成高昂的成本,所以果切这一模式并没有延续发展。

 

2012年,果酷在获得天使轮融资后,转型向企业提供下午茶服务。

 

如今随着外卖的兴起,果切这一行业则“春风吹又生”。不少年轻人愿意购买果切不仅因为它是洗净、切好的,还因为它是能及时送到“嘴边”的

 

丽丽是做行政工作的,她表示公司需要下午茶或者有团建活动时,一般就会点些果切配送过来,不仅省时省力,而且摆放美观。

 

然而,正是由于外卖配送的方式,让一些无良商家自觉有了可乘之机,在消费者视野范围外随意动手脚

 

也许果切市场不乏良心商家,但把自己的食品安全完全交给商家的良心,也有风险。

 

 

商家也“苦烂果久矣”

 

在百果园“翻车”的前一日,也就是5月5日立夏的这天,中国连锁经营协会发布果切行业首个团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范(食品经营者)》。

 

百果园算是规范制定后,第一个“以身试法”的商家。/中国连锁经营协会网站截图 


其中,包括许多消费者关心的问题,例如:

 

切分前应对待用的原料进行感官检查,发现有发霉、腐烂或者生虫迹象,或者其他感官性状异常的,不得加工和使用;即食鲜切果蔬应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖,冷藏环境温度范围应为 0°C-8°C;应标注标签信息,标签上应注明分切日期、时间和保质期等。

 

由于水果的特性是保存时间短、新鲜程度要求高,所以不少水果店都对此有规定。

 

讽刺的是百果园也有严格规定,比如视频中提到的:对新鲜程度要求高的水果不能隔夜销售,也称作“日清”,抓到要罚款(第一次500元,第二次1000元)。

 

但体现在执行上效果究竟如何,现在人人皆知。

 

果切之外,我们对水果也产生了怀疑。/视觉中国 


2020年,中国水果总产量在2.7亿吨以上,比1949年时增长了213倍。无论是水果种植面积还是产量,都稳居世界第一。

 

然而作为水果第一大国的零售商,类似百果园这样面向C端的商家,生意却并不好做。

 

对于商家来说,水果在销售过程中损耗是很大的。运输中的破损、长得丑的没人要的,还有些因保存不当或存放时间太长而坏掉的……这些水果的损耗都将直接成为商家的损失

 

换句话说,商家对损耗率的控制是决定其赚不赚钱的核心要素,这涉及到水果商家采用怎样的仓储和物流模式

 

小时候我们吃到的水果,不少都是本地近郊产的。现在我们吃到的大部分水果,都是从优势产区集中运输来的这样我们虽然能吃到很多最好产区种植的水果,长距离的贩运也使仓储和物流的重要性与日俱增。

 

在纪录片《纽约:美国最繁忙的城市》中,有一集讲述了当地水果的储存方式,即建立温度保持在1摄氏度、含氧量低于2%的仓库

 

“在这样的环境下,苹果可以放置一年,取出时就像刚摘下的一样。”

 

由于仓库建在近郊,所以果蔬从出库到摆在水果店里,只需要两个多小时的路程

 

一坏就扔?不如想办法保证水果能新鲜得更久。 /pexels


根据国家农产品保鲜工程技术研究中心研究,我国每年生产的果蔬从田间到餐桌,损失率高达25%—30%,年损失价值近800亿人民币;而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5%以下。

 

这说明,现在的果蔬存储与运输方式还不能在保证它们好吃的同时保鲜。而有效降低果蔬的损耗率,凭商家一己之力是不够的,更多需要相关部门的统筹规划。比如,建立健全全国性的冷链物流行业协会,从中央到地方形成一个完整的大中城市冷链物流网络。

 

商家采用果切的方式降低损耗率,相当于把自己的风险嫁接给消费者。然而,比起痛斥、规范此类行为,正视他们面临的风险也相当重要。

 

有效降低果蔬的损耗率,才是消灭“百果园”们的最佳方式。


当水果都能新鲜地送达人们手上时,谁又会专门找烂果卖呢?当所有果切都新鲜可口得像是妈妈亲手做的,我也愿意天天“炫”一盘呀!

 

 

参考资料:

[1]果切市场,能长出下一个“喜茶”吗?| 商业评论

[2]为什么现在的水果吃不出“小时候的味道”了?| 博物

[3]我国蔬菜水果冷链物流现状及发展探讨

新周刊版权所有,未经允许不可转载

本文作者

余音
余音
想做的事很多,但如果可以,我想玩耍一辈子。
MORE

评论85

.
🥲附近百果园的水果还挺新鲜的,暂时没遇到
06-23 16:14
承影
所以现在很多奶茶店在做果茶的时候,操作间要让顾客可见,要让消费者看到果的原貌,并在消费者眼前削果切片
05-29 13:59
Alex
懒是一个原因。 想一次吃多种水果,但是现在水果贵啊。 所以,畸形的生意就趁虚而入。
05-26 12:38
大月吖
之前每天都点椰奶水果捞…也没吃不出来什么不好的味道…
05-25 19:02
TAKA
很多水果店都有严格的规定,可能这个只是个别现象吧
05-25 14:28
下载新周刊APP参与讨论

推荐阅读

下载新周刊APP查看更多文章